Поварское и кондитерское дело
Поварское и кондитерское дело являет собой одну из самых популярных профессий в мире. Её актуальность заключается в постоянном спросе, так как питание для каждого человека является неотъемлемо важным процессом в жизнедеятельности организма. Сегодня повара нужны всем, высок шанс найти работу как начинающему повару, так и высококвалифицированному, которому с удовольствием предложат место в престижном и дорогом ресторане. Несомненными плюсами являются непрекращающийся спрос на этот вид деятельность, шанс на продвижение по карьерной лестнице и усвоение необходимых и полезных умений. Самой важной особенностью данной профессии является наличие у повара очень развитого восприятия вкуса и тонкого обоняния.
Специалист по поварскому и кондитерскому делу — это организатор процесса приготовления блюд, кондитерских изделий сложного ассортимента и квалифицированный повар, трудовая деятельность которого сгенерирована профессиональными стандартами «Повар», «Кондитер», «Пекарь». Это значит: Вы — мастер по приготовлению качественных блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, владеете умением их презентовать и продавать в организациях питания. Вы не просто утоляете голод посетителей, а создаёте определенное настроение и ощущение, качественно подбирая сочетание ароматов и вкуса и изысканно оформляя блюдо.
Возможные наименования должностей выпускников по данной специальности в соответствии с профессиональными стандартами: повар, старший повар/кондитер, шеф-повар, су-шеф, бригадир поваров, кондитеров, , заведующий производством.
Вы одержимы своей работой, тогда Вы — участник престижного всероссийского чемпионатного движения по профессиональному мастерству «Профессионалы». Заявить о своем профессиональном мастерстве и получить оценку внешних экспертов по профилю подготовки вы можете, сдав демонстрационный экзамен по специальности, который демонстрирует количественные и качественные результаты вашего профессионализма и даёт право работы в различных организациях гастрономической индустрии.
Квалификация — Специалист по поварскому и кондитерскому делу.
Нормативный срок освоения программы подготовки специалистов среднего звена при очной форме обучения:
на базе основного общего образования (9 классов) — 3 года 10 месяцев.
Область профессиональной деятельности: осуществляется на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности. Возможные места работы: кухни гостиниц, ресторана и других типов организаций питания; специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов или изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; мучные и кондитерские цеха при организациях питания.
Медицинскими противопоказаниями для работы по данной специальности являются хронические заболевания органов пищеварения, дыхания, опорно-двигательного аппарата, инфекционные и аллергические заболевания, кожно-венерические и нервные болезни; заразные заболевания (например, туберкулез, гепатит, сальмонелез и др.).
Государственная итоговая аттестация проводится в форме демонстрационного экзамена и защиты дипломной работы, ФГОС № 1565 от 9 декабря 2016 г.
Требования к условиям реализации образовательной программы:
в рамках проекта по обеспечению соответствия материально-технической базы образовательной организации, реализующей образовательные программы среднего профессионального образования, современным требованиям на базе техникума в 2020 г. создан региональный сетевой образовательный центр индустрии гостеприимства янтарного края «Консорциум вкусных учебных фирм — КВУФ» по направлению «Искусство, дизайн и сфера услуг». КВУФ представлен специализированными мастерскими по компетенциям: Кондитерское дело, Поварское дело, Хлебопечение — оснащенные современным оборудованием:
мастерская Хлебопечение:
- печь конвекционная ФОТОН 1.5;
- профессиональная хлебопекарная электрическая подовая печь «ПАССАТ»;
- шкаф расстойный электрический «Бриз» 1.5 и камера для 12 противней;
- тестомесильная спиральная машина Abat ТМС-20НН-2Ц;
- машина кулинарная для раскатки теста КРТ 80500;
- электрическая индукционная плита Gemlux GL-IP-22L;
- весы электронные CAS SW-10;
- шкаф холодильный комбинированный ПОЛАИР CC 214-S;
- планетарный миксер GEMLUX GL-SM612LED.
мастерская Кондитерское дело:
- конвекционная печь Abat КЭП-6П;
- микроволновая печь Daewoo KOR-662BW;
- блендер GASTRORAG B-012A;
- горелка газовая PV433 PROVIDUS;
- фен технический BOSCH GHG 660 LCD;
- аэрограф-краскораспылитель DECOCP01 в комплекте с компрессором;
- весы электронные CAS SW-5;
- планетарный миксер GEMLUX GL-SM612LED;
- шкаф холодильный МАРИХОЛОДМАШ КАПРИ П-390С;
- шкаф шоковой заморозки POLAIR CR10-G (10 уровней) в комплекте с 10 поддонами;
- ванна для растапливания шоколада «Martellato MC 101»;
- электрическая индукционная плита Gemlux GL-IP-22L;
- куттер-миксер GASTRORAG HR-6.
мастерская Поварское дело:
- пароконвектомат Abat ПКА 6-1/1ВМ2-01 (6 уровней);
- стол-подставка под пароконвектомат Abat ПК-6М;
- электрическая индукционная плита Gemlux GL-IP-22L;
- весы настольные электронные CAS SW-5;
- планетарный миксер GEMLUX GL-SM612LED;
- шкаф холодильный МАРИХОЛОДМАШ КАПРИ П-390С;
- блендер Moulinex DD 655832;
- шкаф шоковой заморозки POLAIR CR10-G (10 уровней) в комплекте с 10 поддонами;
- микроволновая печь Daewoo KOR-662BW;
- шкаф фритюрный электрический GASTRORAG CZG-40-2;
- слайсер GASTRORAG HBS-250N;
- электрическая мясорубка Gemlux GL-MG1800ADC;
- блендер GASTRORAG B-012A;
- соковыжималка шнековая Gemlux GL-SJ-207;
- вакуумный упаковщик CAS CVP-260/PD;
- аппарат Sous Vide VIATTO SV-120;
- электрический миксер с нагревом;
- дегидратор;
- коптильный пистолет.
Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
| База для поступления | Форма обучения | Язык обучения | Срок обучения | Присваиваемая квалификация | Рабочая профессия | Демоэкзамен |
Наличие / отсутствие государственной аккредитации по программе |
| 9 классов | Очная | Русский | 3 года 10 мес. |
Специалист по поварскому и кондитерскому делу | Повар Пекарь |
Хлебопечение / Поварское дело | наличие |